Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
GÖCELİ TARHANA BALABAN KÖFTE YUFKALI BÜRYAN
Eskişehir doğal güzelliklerinin, köklü tarihinin ve birbirinden farklı kültürlere kucak açmasının verdiği çeşitlilik sayesinde efsane bir şehir olmayı çoktan başarmış zaten. O yüzden uzun uzadıya tarihinden, mutlaka görmeniz gereken yerlerden ya da doğal güzelliklerinden bahsetmeye gerek yok diye düşünüyorum.
Adı Eskişehir ama o kadar modern o kadar yenilikçi olduğu için adı ile tezat bir şehir. Misafirperver insanları, üniversite gençliğinin kattığı hava ve şehrin her geçen gün kendini daha bir geliştirmesi de etkili tabiki. Yıllarca pek çok kültürü bünyesinde barındırmış bu muhteşem şehrin yemekleri de elbette tüm bu çeşitlilikten etkilenmiş ve ortaya hamur işlerinden et yemeklerine kadar birçok lezzet çıkmış.
GÖCELİ TARHANA (ESKİŞEHİR TARHANASI):
Malzemeler
- 6 kg süzme yoğurt
- 3 kg yoğurt
- 10 su bardağı yarma
- 1/2 kg süt
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- Tuz
Nasıl Yapılır? (Tarhananın yapılışı)
Büyük bir kaba süzme yoğurdu alın ve ısınıp dağılmaya başlayıncaya kadar bekleyin. Üzerine yarmayı ekleyin. Başka bir yerde hazırlamış olduğunuz yoğurt, un, yumurta ve sütü çırparak süzme yoğurda ekleyin ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ateşten almadan önce tuzunu ekleyin. Temiz örtüler serdiğiniz tepsilere kaşık yardımı ile birer birer dökün ve güneşte iyice kurumasını bekleyin.
Nasıl Yapılır? (çorba)
Daha öncede hazırlamış olduğunuz tarhanadan her kişi için 2 adet olmak üzere alın ve bir gün öncesinden suda bekletin. Çorbayı yapmaya başlarken suda bekletmiş olduğunuz tarhanaları elinizle iyice ezin ve mümkün olduğunca ufak parçalara ayırın. Üzerine su ekleyerek kaynamaya bırakın. İyice pişip çorba kıvamına gelene kadar(yoğurdun suya çıkmış olması gerekiyor) kaynatın. Gerekirse su ilaveleri yapabilirsiniz. Dilerseniz içine2-3 diş sarımsağı ezerek atabilirsiniz. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağda veya tereyağında nane yapın ve çorbanın üzerine dökün.
BALABAN KÖFTE:
Malzemeler
- 500 gr kıyma
- 1 yumurta
- Ekmek içi yâda (galeta unu)
- 1 soğan rendesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
- Yeşilbiber
- Domates
- Yoğurt
- 1 pide
- Sıvı yağ, tereyağı, salça
Nasıl yapılır?
Kıyma, yumurta, soğan baharatlar ekmek içi ile köfte yoğurulur. Hamburger köftesi gibi büyük köfteler yapılır. Buzdolabında bir saat kadar dinlendirilir. Pide küçük küçük doğranır tavada ısıtılır. Köfteler domates biber sırasıyla az yağlı tavada kızartılır. Isıtılan pideler servis tabağına alınır. Üzerine yoğurt gezdirilir. Tereyağı, sıvı yağ kızdırılır yarım yemek kaşığı salça konulur çok az su eklenip sos yapılır. Yoğurtlu pidelerin üstüne gezdirilir. Kızaran köfte, biber ve domatesler dizilir.
YUFKALI BÜRYAN:
Malzemeler:
- 1 adet piliç
- 2 yemek kaşığı sana kâse
- Bir avuç iç badem
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı tavuk suyu
- Birer tutam tuz karabiber
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı sana kâse
- Bir tutam tuz
Hamur katmanları için:
- 50 gr margarin
Nasıl yapılır?
Piliç haşlanarak, kemiklerinden ayrılarak, iri olarak parçalanır. Diğer tarafta sana yağında önce bademler kızartılarak bir tabağa alınır. Sonra soğan aynı yağda sarartılır. Haşlanmış pirinç ilave edilerek 1-2 dakika karıştırılır. Tavuk suyu 3 bardak ilave edilir. Pilav gibi pişirilir. Suyunu çekince üzerine kavurduğumuz iç malzeme eklenir. (et, badem, baharat).
Hamurun hazırlanışı:
Bir kap içinde sana yağ ile hamurun diğer malzemeleri birleştirip yoğrulur. Yoğrulan hamur baklava usulü nişasta ve un ile tek tek açılarak ve araları yağlanarak 4 yufka tepsiye kenarları taşırılarak döşenir. Ortasına hazırlanan iç konur. Diğer 4 yufka buruşturularak, üstüste yağlanarak konur. Alttan taşırılan yufkalar kenarları kıvrılarak kapatılır. Üzeri yağlanır. Sıcak fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
