Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
AYRAN ÇORBASI AYVA DOLMASI PEKMEZLİ PELTE
Türk misafirperverliğinin en çarpıcı ve göz alıcı örneklerinin sergilendiği sofra, Anadolu insanının insana verdiği değerin en güzel örneğidir. Evine misafir gelen bir aile Kiler'inde sakladığı en değerli yiyeceklerini misafirine cömertçe ve gururla sunar. Burada misafirin kişiliği yada konumu çok etkin değildir. Tanrı misafiridir ve kişinin evine ne kadar çok misafir gelir, yenilir içilir ise o evdeki bet-bereket o nispette artar.
İşte bu yoldan hareketle, Anadolu Türk kültürünü en güzel şekliyle yaşayan ilimiz arasındaki Kırşehir insanı kendi yaratıcı zekâsını yemek yaparken de kullanmasını bilmiş, kendi ürettiği ürününü hem en iyi şekilde değerlendirmiş, hem de güzel yemekler yaparak damak zevkini gidermiştir.
Tandırda çömlek paça, çömlekte kuru fasulye, et yahnisi, madımak, kesme aşı, yoğurt çorbası, topalak, düğün çorbası, lepe, pancar çırpması, yarma aşı, çullama, soğanlıma, kürt pilavı, çirleme, sündürme, ve ayva dolması önemli lezzetlerindendir.
AYRAN ÇORBASI:
Malzemeler
- 1 çay bardağı yarma (aşurelik buğday)
- 1 kahve fincanı yeşil mercimek
- 1 bardak nohut
- 500 gr süzme yoğurt
- 1 yumurta
- 2 kaşık tereyağı
- Kırmızıbiber
- Nane
- Tuz
Nasıl yapılır?
Süzme yoğurdu 6 su bardağı su ile sulandırıyoruz. 1 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta katarak iyice çırpıyoruz. Akşamdan ıslattığımız yarma, nohut ve yeşil mercimeği de karıştırıyoruz. Ocağın üstüne koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. (Tahta kaşık ile aynı yöne çevrilerek) Kaynamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır. Yarım saat piştikten sonra tereyağını eritip, nane ve pul biberle karıştırıp, çorbanın üzerine dökülür.
AYVA DOLMASI:
Malzemeler:
- Orta boy yeteri kadar Ayva
- Pirinç
- Kıyma
- Salça
- Tereyağı
- Soğan
- Pekmez
- Kimyon
- Karabiber
- Acı pul biber
- Tuz
Nasıl yapılır?
Bir su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı salça, 1 adet ince kıyılmış soğan, yeterli miktarda baharat ve tuz, bir miktar eritilmiş tereyağı ile karıştırılarak iç hazırlanır.
Orta boy ayvalar iyice yıkandıktan sonra üst kısmından kesilip içi oyulur ve hafifçe haşlanır.
Hazırlanan iç, ayvaların içine doldurulur ve kesilmiş olan üst kısmı kapak olarak üzerine konulur.
İçi doldurulmuş ayvalar bir tencereye yerleştirilir. Bir miktar tereyağı eritilerek içine, 1 tatlı kaşığı salça, 1 bardak pekmez, yeterli miktarda baharat ve tuz atıldıktan sonra yeteri kadar su ilave edilerek karıştırılır ve tenceredeki ayvaların üzerine dökülerek orta ateşte 30 Dk. Kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
PEKMEZLİ PELTE:
Malzemeler:
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 2 su bardağı su
- 4.5 yemek kaşığı buğday nişastası
Üzeri için
- Ceviz içi
Nasıl yapılır?
1 Su bardağı üzüm pekmezi, 2 su bardağı su ve 4.5 yemek kaşığı buğday nişastasını çukur bir kaba alıp iyice karıştırın. Kısık ateşte koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Hazırladığınız karışımı büyük bir tepsiye doldurun. Pelte soğuyana kadar bekletin. Üzerini cevizle süsleyip, servis yapın.
