Bugün ne pişirsem?

HENGEL                               PİTİ KEBABI                        DEDE BABA TATLISI             

                Kars; farklı kültürlerin harmanlandığı, tarih ile iç içe geçmiş güzellikleri ve kültürleri ile bugünlere kadar gelmiş bir Doğu Anadolu şehridir. Farklı kavimlerin ve göçlerin etkisi ile en eski yerleşim yerlerinden biri olarak kabul edilen Kars kültüründe; gelenek ve görenekler günümüze kadar taşınmış ve mutfaklarına da bu kültürleri yansımıştır.

                Şehrin içerisinde bulunduğu coğrafi konumu ve iklim şartları ekonomisini ve mutfağını etkilemektedir. Tarım ve hayvancılığın etkili olduğu yöre mutfağında tahıl ürünlerini ve hayvansal gıdaları sıkça görebilmek mümkündür. Öyle ki; en çok kullanılan malzemelerin başında; un ve hayvansal ürünler gelmektedir.       Soğuk bir iklimin hüküm sürdüğü şehirde pek çok orijinal lezzet içinizi ısıtacak cinsten. Kendine has birçok lezzete sahip olan Kars, kaz eti ile yapılan yemekleri ile oldukça meşhur.

                 Un, baklagiller ve hayvansal ürünlere dayalı yiyecek ve yemeklerden oluşan yöre mutfağında dikkat çekenler; helva, hörbe, Kars böreği, hangel, kete, patatesli veya mercimekli erişte pilavı, haşıl, ekşili et, feselli, tencerede şiş kebap, yaprak mantı, tandırda kaz çekmesi, kesme çorba, hasuda, kuymak, katmer, erişte aşı, mezik olarak isimlendirilmektedir.  Hayvancılığa dayalı süt ürünlerinden peynir yapımı yöre halkının önemli geçim kaynağını oluşturmakta, arıcılıkta halk ekonomisinde önemli yer tutmaktadır.

HENGEL:

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 2,5 su bardağı ılık su
• Tuz
• 2 yumurta
• 4 su bardağı yoğurt
• 5-6 diş sarımsak
• 4 büyük kuru soğan
• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Pul biber
• Haşlamak için bol su

Nasıl yapılır?

                Derin bir kaba 5 bardak unu koyalım. Her hamur hazırlanmasında olduğu gibi un çukur hale getirilir ve içerisine 2 yumurta eklenir ve parmak uçları ile yumurtalar ezilerek unla birleştirilir. Üzerine yavaş yavaş ılık su eklenerek yine parmak uçları ile karıştırmak gerekir. Hamur hazırlanırken en önemli nokta, havuz şeklinde olan una malzemeleri yavaş yavaş yedirilmeli ve tuz en son eklenmelidir. Tuzu da eklenen hamur, sert bir kıvamında yoğurulur. Yoğurulan hamur üstü kapatılarak yaklaşık 10-15 dakika dinlenmesi gerekir. Dinlenen sert hamuru 5 eşit parça halinde ayrılır ve geniş bir tezgâha un serpilerek oklava yardımı ile yuvarlak yufka büyüklüğünde fakat yufkadan daha kalın bir hamur açılır. Açılan bu yufkalar bıçak yardımı ile baklava gibi kesilir. En kolay kesme yöntemi hamuru önce dörde bölünür ve bölünen her parçayı tekrar tekrar dörder parçalar halinde küçük kutucuklar olana kadar kesilmesi gerekir. Kesilen bu hamurlar hafif un serpilerek bir köşede bekletilir. Derin bir tencereye bol su eklenir ve 1 çay kaşığı tuz atılır kanaması beklenir. Kaynayan suyun içine bu hamurlar eklenir ve pişmesi beklenir. Hamurlar pişerken sarımsaklar sorulur ve havanda tuz eklenerek ezilir. Sarımsaklar kesinlikle lezzeti açısından havanda parçalanması çok daha iyi sonuçlar elde etmek için en uygun yöntemdir. Ezilen sarımsaklar yoğurt ile karıştırın ve sarımsaklı yoğurt hazırlanmış olur. Haşlanmayı bekleyen hamurlar arada bir karıştırılır ve pişirildiğinden emin olunduğu zaman geniş ve derin bir kaba süzülür ve alınır. Hamurların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüyor ve başka bir kapta sıvı yağ ve tereyağı eklenir. Kuru soğanlar piyazlık şekilde kesilir ve ısıtılmış yağda 15 dakika kavrulur içerisine pul biber eklenir ve yağ ocaktan alınır. Soğanlı sos, yoğurtlu hamurların üzerine dökülür ve sıcak veya soğuk servis edilmektedir. Afiyet olsun.

PİTİ KEBABI:

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı et
• 3 bardak haşlanmış nohut
• 4 adet yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 bardak et suyu
• Tuz-karabiber        

Nasıl yapılır?

                Nohutları bir gece önceden ıslatın ve ertesi günü haşlayın. Yufkaları elinizle parçalayıp teflon tavada veya fırında kızartın. Fırında kızartacaksanız, 160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve etleri ilave ederek kavurun. Etler bıraktığı suyu çekince ve yumuşayınca, nohudu ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Yaklaşık 3 bardak et suyu ilave edin ve yaklaşık 20 dakika tekrar pişirin.

                Yufka ekmeklerinin üzerine et suyunun hepsini, eti ve nohudu süzerek yedirin. Üzerine etli nohudu koyun. 15-20 dakika daha 180 derecelik fırında pişirin. Yoğurt ve maydanozla süsleyin.

1-2 yemek kaşığı tereyağında nane ve pul biber yakarak üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

DEDE BABA TATLISI:

Malzemeler:

• 1 kâse şeker
• 1 kâse yoğurt
• 1 kâseden 2 parmak eksik sıvı yağ
• 4 yumurta ( 2 yumurtanın sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yaklaşık 3-4 su bardağı un

Nasıl yapılır?

                Hamur kabında şeker, yoğurt, sıvı yağ, yumurtalar kaşık yardımı ile karıştırılır. Daha sonra un, üzerine karbonat, onun üzerine sirke sırasıyla koyulur. Karıştırmaya devam edilir. Kıvamı kek kıvamından daha koyu olacak. Daha sonra kaşık yardımı ile tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek pişirilir. Afiyet olsun.