Bugün ne pişirsem?

BABAGANNUŞ                 SİNİ KÖFTESİ                     KERREBİÇ               

                Genelde deniz kum güneş tatili veya tanıdık/akraba ziyareti için gidilen bu güzide şehrimiz, aynı zamanda başlı başına bir lezzet noktası. Mersin’in neyi meşhur? Mersin’de ne yenir? Mersin’de mutlaka tadılması gereken lezzetler nelerdir?

                Mersin’in lezzetleri, yemekleri ve göç sonrası oluşan Mersin mutfağı birikimini, Mersin’de yenilecek yemekleri ve Mersin’e has içecekleri, Çukurova mutfağının bir yansıması diyebiliriz.

                Türkiye’nin en çok lezzetli ürünlerinden olup da asla doyurmayanları” gibi saçma bir liste yapılırsa (yapılmaz) başı çekecek güzide et ürünü, tantuninin başkenti Mersin’in bu topraklara armağanıdır. Türkmenlerle yerli göçebelerin pratikliği ile harmanlandığı düşünülen tantuninin tarihi eskilere dayanıyor. Aslen garibanın yemeği olan tantuni eskiden bol yağlı ve sakatatlı (ak ciğer v.s.) et ile yapılırdı, sonraki dönemlerde günümüzde orijinal hali olan biftek etine kavuştu, şimdi tekrar ucuz olabilmesi için biftekli veya biftek + kuyruk yağlı olarak iki türde sunuluyor. İç acıtan üçüncü seçenek ise tavuk tantuni. Başlıca lezzetlerine gelecek olursak; mersin çökelek peyniri, dikenli incir, batırık, mercimek köfte, Silifke yoğurdu, bicibici, karsambaç, lokma, mersin künefesi, kerebiç, cezerye, acılı ekmek, sıkma, yengeç ,Tarsus lahmacunu, mersin lahmacunu, mersin usulü ciğer şiş,

BABAGANNUŞ:

Malzemeler

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 3 adet kırmızıbiber
• 4 adet yeşilbiber
• 2 adet domates
• 1 adet sarı biber
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Nasıl yapılır?

                Patlıcan, domates ve biberleri közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını soyun. Bir bıçak yardımıyla patlıcanları gelişi güzel parçalayın. Diğer sebzeleri de küp küp doğrayın. Sarımsakları ezin. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz ile karıştırın. Bütün malzemeleri bir kaba alın, karıştırın ve sunuma hazır hale getirin.

SİNİ KÖFTESİ:

Malzemeler:

Dış Malzeme:

• 350g esmer ince bulgur(karınca başı)
• 3 çorba kaşığı irmik
• 2 adet patates
• 1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı kimyon(silme)
• 1 tatlı kaşığı Tuz

İç malzeme:

• 250g orta yağlı kıyma
• 1baş soğan(büyükçe çintilmiş)
• 1tatlı kaşığı biber salçası
• ½ çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tatlı pul biber
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• ½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz
• Karabiber
• Tuz
• Arzuya göre kıyılmış maydanoz

Hazırlanışta:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kap ılık su

                Nasıl yapılır?

                Önce dış hamurumuzu hazırlayalım, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim, bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız)

Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım, haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip, karıştırıp 30 dk. dinlendirelim. İç için kıymayı kavuralım. Soğanı, biber salçası ve zeytinyağını ekleyelim, baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk.)Altını kaptıktan sonra maydanozu ekleyip, karıştıralım. Bir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım, dış hamuru yaklaşık 15 dk. elimizi suya batırarak yoğuralım. Bulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir, bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir) Hamurumuz 2 ye ayıralım. Bol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırarak)her parçayı tabanda yanyana koyarak suyla yapıştıralım. Tabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı) Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalım. Üzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım.(dikkat sürekli elimizi suya batıralım, parçaları ıslak elimizle yapıştıralım).Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralım. En son kalan zeytinyağını gezdirelim. Elimizle su serpiştirelim. Sini köftemizi kareleyerek keselim.175-200 derecelik fırında önce alt, sonra alt üst, en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim

Not:

• Bu yemeğin püf noktası elinizin sürekli ılık suda olmasıdır. Dış yoğurma aşamasında bulguru bol suyla ıslatıp çamurlaştırmayın.
• Yemeğinizin tabanına ve üstüne yağ eklemekten çekinmeyin, zira bulgur yağı emer.
• Dış malzemeye patates yerine et dövme makinasından geçirilmiş ette konabilir.
• Fırın aşamasına gelmeden kesmeyi asla unutmayın. Piştikten sonra kesmek sini köftenizin dağılmasına sebep olacaktır. Porsiyonları bu aşamada hazırlayabilirsiniz.
• Fırından çıktıktan sonra, asla servis etmeyiniz. Elinizi ıslatıp su serpin bir beze sarıp,1,5 Saat oda sıcaklığında dinlendirin. Ilık servis idealdir.

KERREBİÇ:

Malzemeler:

• 100 gram margarin
• 1 su bardağı irmik
• Yarım paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2/3 çay bardağı sıvı yağ
• Alabildiği kadar un

İç harcı:

• Ceviz ya da isteğe göre Antep fıstığı
• Tarçın
• Şeker

Köpüğü için:

Çöven otu kökünü kaynatıp suyunu mikserde çırparak köpüğü elde edebilirsiniz.

                Nasıl yapılır?

                Karıştırma kabınıza margarini alın ve erimesini bekleyin. Üzerine irmiği ve kabartma tozunu ilave edin. Üzerine yumurtaları kırın ve sıvı yağı ilave edin, karıştırın. Daha sonra pudra şekerini ilave edin. Son olarak alabildiği kadar unu ekleyip hamurun kulak memesi kıvamına ulaşmasını sağlayın. İç harcı için ceviz ya da fıstıkları ezin, üzerine tarçın ve toz şeker ilave edin. Hamurunuza istediğiniz büyüklüklerde yuvarlak şekil verin. İç harcından koyup hamurunuzu kapatın ve ister yuvarlak isterseniz de içli köfte gibi şekil verin, tepsinize yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin.

Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerine köpüğünü dökün. Üzerine tarçın, fıstık ya da ceviz içi de dökebilirsiniz.