Bugün ne pişirsem?

TUTMAÇ ÇORBASI                          ISPARTA YATIRTMSI                      YALVAÇ GÜLLACI              

                Türkiye'de her il güzeldir, her il özeldir. Bursa deyince nasıl akıllara sadece İskender ya da şeftali gelmiyorsa, Isparta denildiğinde de sadece gül lokumu, gül reçeli gibi ana maddesi gül olan tatlar gelmemeli. Yörenin en verimli topraklarında hangi yiyecek daha çok çıkıyorsa tabii ki o şekilde şekillenecek, gerek turizmi gerekse de yemekleri o yiyecek üzerine olacak, kabul. Ama bu sadece tek bir çeşit olduğunu göstermez.

                Mesela Isparta'da gül haricinde meşhur olan birçok güzel lezzet var; yufka ekmeği, hamursuz, banak, kiraz reçeli, gül çayı, tatar, dirgit, su peltesi, bakla borani, kesmik güllacı gibi mesela.

                Gelelim bu günkü tariflere;

TUTMAÇ ÇORBASI:

Malzemeler

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut (benim buzlukta vardı onu kullandım)
• 1 çay bardağı erişte
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek (haşlayıp suyunu süzün)
• 1 adet soğan
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı nane
• Tuz

Terbiyesi için:

• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1,5 su bardağı yoğurt

Nasıl yapılır?

                Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.

                Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın.  Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır. Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır. Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir. 8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır.

ISPARTA YATIRMASI:

Malzemeler:

• 2 tane bostan patlıcanı (orta boy)
• 300g kıyma
• 2 tane kuru soğan
• 4-5 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 5-6 diş sarımsak
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

                Nasıl yapılır?

                Patlıcanları alacalı soyun ve 1cm genişliğinde olacak şekilde dilimleyin. Sıvı yağda önlü arkalı kızartın ve havlu kâğıda alın. Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ alarak küçük kesilmiş soğanı kavurun.

Daha sonra kıymayı ilave edin. Kıymanın rengi döndükten sonra sarımsak, küçük doğranmış biber ve domatesleri ilave edin. Baharatlarını da ekleyerek kavurmaya devam edin. Domatesler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Patlıcanları fırın kabına dizin ve üzerine kaşıkla ortası çukur olacak şekilde hafifçe bastırın. İç harcından üzerlerine koyun. 2-3 kaşık alacaktır. Patlıcanın boyutuna göre ayarlayabilirsiniz. Daha sonra 2 su bardağı sıcak suda ezmiş olduğunuz salçayı fırın kabına aktarın.

Üzerini isteğinize göre süsleyebilirsiniz. 180 derecede ısıttığınız fırında biber ve domates kızarana kadar pişirin.

YALVAÇ GÜLLACI:

Malzemeler:

• 1 Paket güllaç

Kesmik için

• 4kilo süt
• 3 limon suyu
• 5-6 yemek kaşığı toz şeker

Şerbeti İçin

• 4 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su

                Nasıl yapılır?

                Öncelikle kesmiğimizi hazırlamamız gerekiyor. Bunun için 4 kilo sütümüzü tencereye alıp kaynatıyoruz. Süt iyice kaynayıp kabarcıklar çıkartmaya başlayınca suyunu sıktığımız 3 limonun suyunu sütün içine katıyoruz. Kısa bir süre sonra sütün kesilmeye başladığını göreceksiniz.

Süt kaynamaya devam ederken üst tarafından katılaşan parçaları görebilirsiniz. Süt tamamen katılaşıp geriye sadece yeşil suyu kalıncaya kadar kaynatmaya devam edilir. Daha sonra ocak kapatılır. Kesilen sütümüz bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla suyundan süzülür. Kesmiğin içine 5-6 yemek kaşığı toz şeker konulup karıştırılır. Güllaç yapraklarımızı bir makas yardımıyla 2 parçaya bölüyoruz. Derin bir tepsiye su koyup güllaç yapraklarımızı bu suya batırıp ıslatıyoruz. ( Bu ıslatma işlemini isterseniz sütle de yapabilirsiniz.) Masamızın üzerine temiz bir bez örtüp ıslanan güllaç yapraklarımızı buraya sıralıyoruz. Yalnız ıslanan yaprakları çok bekletmiyoruz çünkü beze yapışıp sarılmaz hale gelebilir. Bir yandan ıslatırken bir yandan da yumuşayan yufkaları sarma işlemini yapabiliriz. Islanıp yumuşayan yufkanın kestiğimiz geniş kısmına kesmiğimizi koyup iki ucunu kapatıp diğer tarafına doğru yuvarlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.  Bu elde ettiğimiz uzun ruloyu 3 eşit parçaya bölüp tepsiye sıralıyoruz. Yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak koyarsanız şekli gül şeklinde olacaktır.

Şerbetin Hazırlanışı

Bir tencerenin içine 4 su bardağı şeker ve 3,5 su bardağı su konulur kaynayıncaya kadar beklenilir. Kabarcıklar çıkmaya başladıktan sonra 5-10 dakika kadar daha kaynamaya bırakılır.  İçine 2-3 damla limon suyu katılarak ocaktan alınır. Hazırlanan şerbet hiç beklenmeden güllacımızın üzerine dökülür.  (Şerbet güllaçların üzerini geçecek kadar olacaktır. Daha fazlasını dökmeyiniz.)

Tatlı soğuduktan sonra üzerini süsleyip servis yapabilirsiniz.