Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
MAŞİN ÇORBASI YÜKSEKOVA KEBABI HEGEDANLI PİLAV
Hakkâri mutfağı, hemen hemen her yörede yiyecek alışkanlıklarının ve mutfak kültürünün doğal belirleyicisi olan coğrafi yapının ve buna bağlı doğal çevrenin belirgin biçimde baskın olduğu mutfaklardan biridir. Öyle ki, yemek tariflerimizde de görülebileceği üzere, Hakkâri yemeklerinde kullanılan en temel iki malzeme, coğrafyanın öncelikli olarak hayvancılığa elverişli olmasından dolayı et ve yine dağların ve yüksek yaylaların Hakkâri halkına bir armağanı olan doğal otlardır.
Hakkâri mutfağına özgü pek çok yemekte kullanılan dövülmüş buğday da halen pek çok yerde geleneksel yöntemlerle elde edilir. Yine Hakkâri’ye özgü bir gelenek; Sofrada mutlaka peynir bulunur ve gelenek olarak sofradan kalkmadan önce son lokma olarak peynir yenir. Bunun nedeni, tuzlu peyniri yiyerek ağzın tadını yemekten hemen sonra içilecek çaya hazırlamaktır. Böylece daha fazla çay içilebilir.
Başlıca yemekleri ise; savaalabya, jaji, kade, siyabulu yumurta, meşin çorbası, tırşık, hegedanlı pilav, kemikli kavurma, doğaba, kiriş, kürt köftesi, rişte, doleme, parmak kebabı ve Yüksekova kebabı.
MAŞİN ÇORBASI:
Malzemeler
- 4 kahve fincanı maş fasulyesi
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 adet orta boy soğan
- 1, 5 tatlı kaşığı domates salçası
- 1, 5 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
- 1, 5 tatlı kasığı tuz
- 1, 5 lt sıcak su
- 2 yemek kaşığı tarhun otu
Üzerine sos için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
Nasıl yapılır?
Maş fasulyeleri derince bir kaba bol su ile alınır ve biraz yumuşayıp (tekrar pişirileceği düşünülerek biraz diri kalması lazım) yeşil suyunu salana kadar haşlanır. Sonra süzülür ve üzerine ay şeklinde doğranmış kuru soğan, salçalar, pirinç, tuzu ve 1,5 lt suyu eklenip en küçük ocakta kıvam alana kadar yaklaşık 35 dk. pişirilir. Kıvam alınca üzerine 2 yemek kaşığı tarhun direkt eklenip bir karıştırılır. Ayrı bir kapta tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. Üzerine kırmızıbiber eklenip çorbaya karıştırılır. Acı seviyorsanız 1 tam tatlı kaşığında koyabilirsiniz:) Çok farklı bir tadı bulunmaktadır.
Sıcakken limonla beraber servis edilebilir.
YÜKSEKOVA KEBABI:
Malzemeler:
- 500 gr. kıyma
- 100 gr. kuyruk yağı
- 1 bağ maydanoz
- Tuz
- Toz biber
Nasıl yapılır?
Sinirsiz 500 gram etimizi satırla doğrayıp kıyma haline getiriyoruz ve içine 100 gram satırla doğranmış kuyruk yağını vurup maydanozla zırh çekildikten sonra tuz pul biberi katılıp iyice yoğrulduktan sonra şişlere saplarız bu kebabı tavada da yapabiliriz közde ya da tavada piştikten sonra servise sunulur.
HEGEDANLI PİLAV:
Hegedan da karlar kalkarken bahara yaklaşan doğanın sunduğu mucize bitkilerden birisi. Hakkâri mutfağında yemeklerde sıkça kullanılan bitki pilavla birleşince ortaya muhteşem bir ikili çıkıyor. Hegedan, pilavda ve yemeklerde kullanılmadan önce haşlanıyor.
