Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
ÇALIÇİLEĞİ ÇORBASI GİRESUN DİBLESİ TEL KADAYIF
Vejeteryan bir mutfağa sahip diyebiliriz Giresun için; bu alanda yaklaşık yüz çeşit lezzeti bünyesinde barındıran Giresun da geçtiğimiz aylarda Gemilerçekeği mevkisindeki Botanik Park'ta gerçekleştirilen etkinlikle lezzetler tanıtıldı.
Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonuna bağlı Karadeniz Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu üyesi Giresun Aşçılar ve Pastacılar Derneğinin girişimleri ile Şenlikte karalahana çorbası ve sarması, galdirik kavurması, bezelye kızartması, taflan diblesi, karalahana çiçeği kavurması, kiraz kavurması, pezik mıhlaması, pezik dilblesi, mısır ekmeği, Giresun simidi, fındıklı çiğ köfte ve fındıklı burma tatlısı gibi çok sayıda yöresel yemekler yer aldı.
Şenliğin en dikkat çekici lezzeti ise 75 kilogram un, 50 kilogram tereyağı ve bin 500 yumurta kullanılarak yapılan 16 metrekarelik Giresun yağlısı oldu. Ziyaretçilerin yapılışını ilgiyle izlediği yöresel yiyeceği bin kişi tattı. Ayrıca fındık ile yapılan çiğköfte de oldukça başarılı ve farklı bir lezzet. Giresun denilince akla ilk gelenlerden olan fındığın farklı alanlarda da kullanılması açısından yapılan bu girişim gayet yerinde ve başarılı. Şanlıurfa’nın etli çiğ köftesi, Adıyaman’ın etsiz çığ köftesi derken şimdi de Giresun un fındıklı çiğ köftesi…
ÇALIÇİLEĞİ ÇORBASI:
Malzemeler
- 4 avuç dolusu çalı çileği yaprağı
- 100 gram kıyma
- 4 yemek kaşığı mısır yarması
- 1 tane pırasa
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yaprakları haşlamak ve pişirmek için sıcak su
- 1 yemek kaşığına yakın tuz
Nasıl Yapılır?
Öncelikle yaprakları ince ince kıyarız. Kıydığımız yaprakları sıcak suda 10 dakika haşlar, süzeriz. Diğer tarafta tencerede 2 litre suyu kaynatırız. Kaynayan suya haşlanmış olan yaprakları koyarız. Mısır yarmasını, tuzu, kıymayı da koyar, yapraklar yumuşayıncaya kadar pişiririz. Yapraklar yumuşayınca diğer bir tarafta 1 kaşık tereyağında ince kıyılmış pırasayı kavurduktan sonra çorbanın üzerine boşaltırız.
GİRESUN DİBLESİ:
Malzemeler
- 1 bağ Mancar ( Kara Lahana )
- 1 adet soğan
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- Yarım su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Pul biber
Nasıl yapılır?
Öncelikle Mancarımızı güzelce yıkadıktan sonra ince bir şekilde doğruyoruz. Doğradığımız Mancarı bir süzgece alıp, havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayarak Mancarın yanına ekliyoruz. Sonrasında yine küçük küpler halinde soğanı doğruyoruz.
Dible yapacağımız tencerenin geniş karnıyarık tenceresi gibi olması avantajımıza olur.
Dibleyi iki kat yapacağız. Alt kata havuç ve patates ile karıştırdığımız Mancarı seriyoruz. Üzerine soğan ve pirinci ekleyip bir tur tuz ve pul biber koyuyoruz. Sonrasında geri kalan Mancar -patates- havuç karışımını üzerine kapatıp biraz daha tuz ilave ederek, tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ocağımızın altı bu aşamada fazla açık olabilir. Su eklemiyoruz. Mancar kendi suyunu salacaktır. Mancar suyunu salıp Kaynamaya başladığında altını kısıp, kısık ateşte pişmesini bekliyoruz. Suyunu çekmeye başladığında güzelce karıştırın. Eğer yapışacağını hissedersiniz biraz üzerine Su gezdirebilirsiniz.
Piştikten sonra ayrı bir tavada tereyağı ve biber yakarak diblenin üzerine gezdirip güzelce karıştırıyoruz. 1-2 dk. daha ocakta tuttuktan sonra altını kapatabilirsiniz. Bir süre dinlendikten sonra Yemeğimiz hazır.
GİRESUN TEL KADAYIF:
Malzemeler:
- 300 gr Giresun kadayıfı
- 100 gr tereyağı
- Bir su bardağı fındık içi (kavrulmuş ve çekilmiş olacak)
- Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su (arzuya göre süt)
- 3-4 damla limon (süt ile yapılırsa limon suyu koyulmaz)
Nasıl yapılır?
Bir tencerede 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyu karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamasına yakın 3-4 damla limon suyu ekleyerek kaynatıyoruz ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Bir tepsiye 300 gram kadayıfı koyup üzerine erittiğimiz 100 gram tereyağını ekleyip didikleyerek harmanlıyoruz. Elimize bu harçtan portakal büyüklüğünde alıp tezgâha yayıyoruz. Uç kısmına fındık koyarak dolma şeklinde sarıyoruz. Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlıyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz. Üzerleri çok küçük parçalar halinde tereyağı ekliyoruz ve 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Soğuyan şerbeti sıcak kadayıfların üzerine döküyoruz ve şerbeti çekince üzerlerine dövülmüş fındık serperek servis yapıyoruz.
Bu günkü tariflerimizde desteklerinden dolayı Giresun Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı Fırat Canikli ve yine dernek üyesi, aynı zamanda Giresun Öğretmenevi aşçısı Zekeriye Bodur ustama teşekkür ederim.
