Bugün ne pişirsem?


SERBİZER ÇORBASI                         NARDANAŞI                      PALUZE TATLISI

                Karpuz denilince akla ilk gelen yer neresidir? diye sorsam Türkiye’de ilk akla gelen yer Diyarbakır olurdu zannedersem.

                Doğu illerimizin sofralarının ne kadar iyi ve popüler olduğunu belirtmeme gerek yok. Özellikle etli yemekler dendiğinde en güzel lezzetler genellikle bu bölgemizden çıkmaktadır. İşte, ben de bu günkü yazımızda sizlere Diyarbakır'ın en meşhur ve en güzel yemeklerini tanıtacağım.

                Binlerce yıl Türk, Kürt, Ermeni, Süryani, Yahudi ve Arap halklarıyla iç içe yaşayan Diyarbakır'da, kültürlerin bir araya gelişinden doğan çok özel bir mutfak vardır. Başlıca lezzetleri ise; ayvalı kavurma, mumbar dolması, Patlıcan dizme, cartlak kebabı, Duvaklı pilav, sıkma, habenisk, tırşık, serbizer, kaburga dolması, nardanaşı, pıçık, meftune mahlepli Diyarbakır çöreği, sumak suyu, elma düzmesi, paluze tatlısı ve burma kadayıftır.

SERBİZER ÇORBASI:

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı siyah mercimek
  • 1 su bardağı döğme aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 ad büyük boy kuru soğan
  • 2 çay kaşığı tuz, pul biber
  • 2 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 8 su bardağı et yada tavuk suyu

Üzeri için;

  • 25 gr sadeyağ (tereyağı da kullanabilirsiniz)
  • 4 çay kaşığı kuru nane
  • 2 çay kaşığı pul biber

NASIL YAPILIR:

                Buğday ve nohudu bir gece önceden iyice yıkayıp ayrı kaplarda bol suyla ıslamaya bırakın, ertesi gün, yıkayıp süzdüğünüz mercimeği büyükçe bir tencereye aktarın. Üzerine ıslanmış nohut ve buğdayı ekleyin. 8 su bardağı et yada tavuk suyunu da ilave edip orta ısılı ateşte bakliyatlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanı incecik yemeklik doğrayıp kaynayan çorbaya atın. Tuz, Pul biber ve döverek toz haline getirdiğiniz kişnişi ekleyin.(toz kişnişte kullanabilirsiniz). Çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın. Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve pul biberli sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

 

NOT: Bu çorba sadece mercimek ve iri pilavlık bulgurla da yapılabilir.        

NARDANAŞI:

MALZEMELER:

Köftesi için;

  • 500 gr. dana kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 çorba kaşığı kuru reyhan
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

Suyu için;

  • 2,5 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 adet soğan
  • 1200 ml kaynar su
  • 125 ml nar ekşisi
  • 1 çorba kaşığı karabiber
  • Tuz

NASIL YAPILIR?

                Köftesi için 1 adet soğan (rondo’dan geçirin). 500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1’er çorba kaşığı kuru reyhan, pul biber, ekleyip, iyice yoğurun. Bu işlem bulgurun tamamen karışması için 5-10 dakika sürecektir. Sonra köfte harcından fındıktan büyük, cevizden küçük parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın. Daha sonra 1 adet daha soğanı doğrayın yada rondo’da çekin. Tencereye 2,5 çorba kaşığı tereyağını koyup eriyince, soğanı katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Karıştırmaya devam ederek 1 çorba kaşığı domates salçasını katıp, 1-2 dakika daha pişirin. Üzerine 1.200 ml sıcak suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynatın. Karıştırarak 125 ml nar ekşisi ve köfteleri ilave edip, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Arzu ederseniz servis ederken üzerine nar taneleri de ekleyebilirsiniz.

PALUZE TATLISI:

MALZEMELER:

  • 5 çorba kaşığı buğday nişastası
  • Dövülmüş badem veya ceviz içi
  • 2 su bardağı üzüm pekmezi
  • 3 su bardağı su

NASIL YAPILIR?

                Bir tencerenin içine pekmezi, suyu ve buğday nişastasını koyun ve karıştırıp orta hararetli ateşe verin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, koyulaşıp kıvamını alana kadar pişirin. Cam bir tepsiye ocaktan aldığınız karışımı dökün. Üzerine bademleri veya cevizler serpin. Soğuduğu zaman dilimlere kesin ve servis edin.

Not: Arzuya göre dilimlendikten sonra da üzerine pekmez gezdirilebilir. Çok eski bir tatlı olup unutulmaya yüz tutmuş bu lezzeti içine meyve parçacıkları katarak zenginleştirip modernize edebilirsiniz.

 

YAZIYI PAYLAŞ!

İlk Yorum Yazan Sen Ol!

YAZARIN SON 5 YAZISI
24Ara

Bugün ne pişirsem?

23Ara

Bugün ne pişirsem?

20Ara

Bugün ne pişirsem?

26Şub

Bugün ne pişirsem?

20Şub

Bugün ne pişirsem?