Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
MAMZANA RUMELİ MUSAKKA GAZİLER HELVASI
Mimar Sınanın “ustalık eserim” dediği Selimiye Camii’ne ev sahipliliği yapan muhteşem bir tarihe sahip Edirne’deyiz bu gün. Tatbiki de muhteşemliği sadece tarihi ile kısıtlı değil dünden bu güne gelen çoğumuzun bildiği Edirne ciğeri ile meşhur mutfağında daha nice enfes tatlar barındıran şehir.
Peki, neymiş bu enfes tatlar? Ciğer tava, mutancana, mamzana, kadınbudu köfte, elbasan tava, soğanlı tavuk yahni, zirva, ciğer sarma, kabak kalye, ıspanak mücveri, Rumeli musakkası, piyaziye, akıtma, kandilli mantı, zerde, gaziler helvası, cevizli oturtma, bademli baklava, gerdan tatlısı bunlardan en bilinenleri.
Bu günkü menü tariflerimize gelecek olursak;
MAMZANA:
MALZEMELER:
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- 2-3 adet yeşil sivri biber
- 1 adet orta boy domates(kabuğu soyulmuş)
- İki tutam maydanoz
- 2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Sirke(isteğe bağlı)
- Tuz-pul biber
- Üzeri için istenirse sarımsaklı yoğurt
NASIL YAPILIR:
Mamzana, Edirne yöremize ait bir salata çeşididir. Aslında bilindik köz patlıcan salatasından pek farkı olmadığı gibi yapımı çok da kolay ve pratiktir. Et, tavuk, köfte ve kebap yemeklerinizin yanına oldukça yakışacak olan bu tarif, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek de servis edilmektedir. Tarif kısaca şöyle;
Tüm sebzeler ince ince doğranarak uygun bir karıştırma kabına alınır. Sarımsak az tuzla ezilerek karışıma eklenir. Zeytinyağı-pul biber-tuz ve isteğe göre sirke ile tadı ayarlandıktan sonra arzuya göre servis edilir. Afiyet olsun.
NOT: istenirse üzerine yoğurt dökülerek de servis edilebilir.
RUMELİ MUSAKKA:
MALZEMELER:
- 1 kg. kırmızı patlıcan
- ½ kg. yemeklik kabak
- ½ kg. patates
- 2-3 baş soğan
- ½ kg. kıyma
- ¼ kg. kuzu eti
- 3-4 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates/biber salçası
- 3-4 adet yeşilbiber
- 1 çorba kaşığı sirke
- Koruk suyu, tuz,
- 3-4 dövülmüş ceviz içi
- Karabiber,
- 1 küçük demet maydanoz
- 2-3 dal taze fesleğen
- 3 çorba kaşığı un
- 3,5 su bardağı soğuk süt
- 1,5 çorba kaşığı tereyağı
NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar ve kabak kabukları soyulup (patlıcanlar çizgili ) yuvarlak ve biraz yüksek boyda kesilip yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Patatesler az haşlanıp yuvarlak aynı boyda kesilir.
Soğanlar ince kıyılıp bitkisel yağ ve az tereyağı ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulurken, önce ince kıyılmış yeşilbiber ilave edilip biraz döndürülür daha sonra kıyma ve çok küçük parçalar haline getirilmiş et ile kavrulmaya devam edilir, domates, salça ve tuz da ilave edilip kavurma işlemi tamamlanır. Son dakikalarda ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen, ince dövülmüş ceviz içi ilave edilip yeteri kadar karabiber ile karıştırılıp, yarım bardak kadar üzüm sirkesi konup karıştırılarak kenara alınır.
Un tereyağında kavrulup süt ilave edilerek çok yumuşak olmayan bir karışım elde edilir.
Altı düz bir tencere veya tercihen tepsinin altına patatesler, üzerine patlıcanlar dizilip bir kat kıymalı, etli karışım üzerine bir kat ince sütlü karışım döşenip yine bir kat patlıcan ve sütlü karışım, daha sonra kabaklar ve kıymalı karışım, sütlü karışım ilave edilip fırına atılır.
10 dakika kadar orta ısıda bırakılıp, Servise alınır. Üzerine Tane karabiber, tarçın, taze fesleğen ve ince kıyılmış maydanoz (Tercihe göre pul biber, karabiber olabilir) ile süslenip ikram edilir.
GAZİLER HELVASI:
MALZEMELER:
- 250 gr un
- 200 gr badem
- 100 gr toz şeker
- 100 gr tereyağı
- 2 su bardağı süt
NASIL YAPILIR?
Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun. Bir kaç bademi süsleme için ayırın.
Sütü bir tencereye alıp ısıtın. Şekeri ekleyip karıştırın ve tencereyi ocağın üzerinden alın.
Tereyağını geniş bir tavada eritin. Un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Şekerli sütü azar azar ilave edip karıştırmaya devam edin. Helva pişince ocaktan alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin.
Helvayı küçük kalıpların içine paylaştırın. Ters çevirerek servis tabaklarına aktarın. Üzerine pudra şeker serpiştirin. Kavrulmuş badem, taze nane yaprakları ve dondurma ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
