Bugün ne pişirsem?


LABİK ÇORBASI                 SÜSLÜ FİDOŞ                     DOLANGER

                Oğuzlara kadar uzanan Elâzığ mutfağı yaklaşık 150 çeşit ürünü ile ülkemizin en zengin ikinci mutfağı olarak Ankara Ticaret Odası ve Ankara Patent Odasının yaptığı çalışma ile kayda geçmiştir.

                Gaziantep’ten sonra ikinci sırada olan Elazığ mutfağı kendine özgü yemek kültürü ile bizlere adeta bir lezzet şöleni sunuyor. Çorbasından tatlısına kadar çeşitli yemeklere sahip yörenin öne çıkan lezzetleri arasında; Harput çorbası, labik çorbası, Harput köfte, gömbe, küncülü köfte, Elâzığ içli köfte, sırın, Balak gazi böreği, kurnik, yoğurtlu köfte, tavuk işkene, ciğer tiridi, mukaşerli erişte, patlıcanlı dilim dolma, dolanger, kaburga dolması, süslü fidoş, kibe dolması, patile en bilinenleridir.

LABİK ÇORBASI: lobik (fasulye gibi küçük taneli bir bitki)

MALZEMELER:

  • 1 bardak lobik
  • 1 bardak dövme ( aşurelik buğday)
  • 1 adet kuru soğan
  • İsteğe göre kavurma veya Tereyağı
  • 1 kaşık domates salçası
  • 1 kaşık biber salçası
  • İsteğe göre pul biber Nane, Maydanoz veya Reyhan
  • Tuz

NASIL YAPILIR:

                Önce lobik (Börülce) az haşlanır. Sonra bir adet kuru soğan küçük küçük doğranır. Bir tencereye; doğranmış soğanlar, kavurma ve tereyağı konularak kavrulur. İçerisine salça katılarak biraz daha kavrulur. Suyu konularak kaynamaya bırakılır. Yıkanarak hazırlanan dövme kaynayan suyun içerisine katılarak pişirilir sonra lobik de katılır pişirilmeye devam eder. İsteğe göre tuz ve pul biber katılır. Piştikten sonra İsteğe göre içerisine Nane veya Maydanoz katılır ateşten alınır servise hazırdır.

Not: İsteğe göre reyhanda konulabilir.

 

SÜSLÜ FİDOŞ:

MALZEMELER:

  • 500 gr kıyma
  • 500 gr patlıcan
  • 250 gr yeşilbiber
  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 baş soğan
  • 1 demet maydanoz
  • Yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber

NASIL YAPILIR?

                Kıyma, kuru soğan, kırmızıbiber, tuz ve maydanoz karıştırılıp yoğrularak harç yapılır. Harçtan küçük parçalar alınarak şekil verilir. Patlıcan halka şeklinde doğranıp yağda hafif kızartılır. Doğranmış olan yeşilbiber, domates, patlıcan ve köfteler sıra ile tepsiye dizilir. Ilık suda yapılan salça üzerine dökülerek fırına atılır. 10 dakika fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır.

DOLANGER:

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yumurta
  • 50 gr margarin
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • tuz
  • Dövülmüş ceviz
  • 1 fincan mısırözü yağı
  • Açmak için nişasta ve un

Şerbet için:

  • 6 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • 6 damla limon

NASIL YAPILIR?

                Malzemelere göre yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Her beze oklava yardımıyla yufkaya dönüştürülür. Yufka ortadan ikiye kesilip üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Yufka yuvarlak kenarından oklavaya sarılıp yuvarlanır. Oklava üzerinde el yordamıyla iki taraftan hafif sıkıştırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Her beze için aynı işlem uygulanır. Tepsi dolduktan sonra mısırözü yağı dökülüp fırında kızartılır. Fırından çıktıktan sonra şerbeti verilir.

Bu yemeklerin üzerine bir de yöreye özgü çedene kahvesi içebilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

 

YAZIYI PAYLAŞ!

İlk Yorum Yazan Sen Ol!

YAZARIN SON 5 YAZISI
24Ara

Bugün ne pişirsem?

23Ara

Bugün ne pişirsem?

20Ara

Bugün ne pişirsem?

26Şub

Bugün ne pişirsem?

20Şub

Bugün ne pişirsem?