Bugün ne pişirsem?

BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI   ÇAPUT AŞI PİLAVI     MENEVİŞ YOĞURTLAMASI               

                Beyaz rüya desem yanlış olmaz herhalde Denizli için. Pamukkale Travertenleri, bunun başlıca sebebi elbette. Ama Denizli'yi Denizli yapan sadece travertenler mi? Tatbiki de hayır. Hierapolis Antik Kenti var mesela eski zamanların ruhunu anlatan. Ya da dört bir yanda karşına çıkıveren sadece kendine değil, dönünce eşe dosta da verecek kadar çok aldığın buldan bezi. Saflığın, temizliğin rengi beyazın hâkimiyet sürdüğü pamuktan yapılan bir kumaş tekstil şehrinde.

                Boşuna demedim bembeyaz bir rüya diye. Ağlayan Kaya Şelalesi, kaplıcaları ve tarihin farklı dönemlerine ait onlarca yapıyı ya da o çok meşhur horozunu da söylemiyorum bile.

                Yani cennet vatanımın bir cennet köşesi aslında Denizli ve elbette yöresel tatları da aşağı kalır gibi değil bu doğal ve tarihi güzelliklerinden.

                Bu kadar övgü ve güzellik ile bahsettiğim bu şehrin yemeklerinden bahsetmeden olmaz herhalde. Denizlililerin her gün yeme fırsatı olduğu için imrenmekten kendimizi alamadığımız, memleketinden ayrı düşenlere adını duyar duymaz özlem yaşatan, hiç gitmeyenlere ise bir an önce bilet aldıracak Denizli lezzetlerinde söz sırası şimdi.               

                Çaput aşı, biber tatarı, tandır kebabı, arabaşı çorbası, börülce böreği, süller pidesi, mısır gömbesi, leyen böreği, patlıcan kapama, kiide, katmer, bahar gevreği, patlıcan soğan, güveçte debitaşı, börülceli tarhana, pancar kavurması, sucuklu un karıştırması, maacir tarhanası, meneviş yoğurtlaması, kaçamak ve siron. En bilinen lezzetleri (kaynak; Pamukkale.gov.tr)

BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI

MALZEMELER:

• Börülce
• Tarhana
• Sarımsak
• Salça
• Tuz, nane

NASIL YAPILIR?

                Börülce akşamdan ıslatılır. Ertesi günü haşlanır. Yağ ile salça bir tencerede kavrulur. Üzerine su ilave edilir. Kaynamaya yakın tarhana ilave edilir. Daha sonra börülce eklenir. Üzerine sarımsak ve nane eklenir. Kaynatılarak pişirilir.             

ÇAPUT AŞI PİLAVI

MALZEMELER:

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 1.5 su bardağı sıcak etsuyu
• 30 gr tereyağı
• 50 ml koruk suyu
• 100 gr kuzu eti
• 10-12 taze asma yaprağı
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

NASIL YAPILIR?

Pirinci bol suda yıkayıp soğuk suda 15 dakika kadar bekletin.

Tereyağını eritip pirinci kavurun.

Ayrı bir tavada kuzu etini tuz, kimyon ve karabiber ile tatlandırarak kavurun. Koruk suyu (yeşil üzüm suyu), ince doğranmış asma yaprağı ve et suyunu ilave ederek kaynatın. Pirinci ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

MENEVİŞ YOĞURTLAMASI

MALZEMELER:

• 250 gr. kurutulmuş meneviş  (çitlembik ağacı filizleri)
• 250 gr. taze asma yaprağı
• ½ çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet pırasa
• 1 bağ dereotu
• Tereyağı
• Pul biber
• Tuz

NASIL YAPILIR?

Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir. Sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir.