Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
KATIKLI TARHANA YAREN GÜVECİ YUMURTA TATLISI
Güzel bir hafta sonunun ardından bu gün İç Anadolu bölgesi şehirlerinden Çankırı’dayız. Çankırı’nın da her yörenin olduğu gibi kendine özgü yemekleri bulunmaktadır. Ağırlıklı olarak buğday ve buğday ürünlerinin yer aldığı Çankırı yöresel yemekleri Orta Anadolu yemeklerinin özelliklerini taşımaktadır. Çankırı’da birçok kişi tarhana, keşkek, bulgur, yarma gibi yiyecekleri kendisi üretir. Bunların yanı sıra sucuk, kıyma, kavurma, fasulye, biber, patlıcan, konserve, reçel gibi ürünlerde halkın emek vererek ürettiği diğer ürünler. Çankırı halkı; hamurdan bükme, cızlama, gözleme, mantı, tatar böreği, çullama, pıhtı yaparlar. Bunları sac, tava, fırın, tencere gibi farklı farklı ortamlarda pişirirler. Kentsel yerleşim yerlerinde genellikle hazır yiyeceklere talep olmasına rağmen halkın daha uygun fiyata yöresel yiyeceklerini yapıp satması bu rağbetin artmasını engellemektedir.
KATIKLI TARHANA: Öyle incecik çekilmiş değil parça parça bırakılıp kurutulmuş bu değişik tarhana çeşidi aslında yapılış aşamaları olarak diğerlerinden farksız. Ama ne var ki hamuru mayalandırılıp parçalar halinde bölünüp kurumaya bırakılan tarhana tamamen kuruduktan sonra ince çekmeye gerek duymadan kaldırılır.
MALZEMELER:
- 5-6 adet kuru tarhana
- 2 su bardağı yoğurt
- 5 su bardağı et suyu veya 1 paket bulyon
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut veya fasulye
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Kuru nane
NASIL YAPILIR?
- Kuru tarhana akşamdan veya bir kaç saat önceden yumuşaması için sıcak suda bekletilir.
- Pişirileceği zaman tencereye alınır, et suyu, nohut veya fasulye konulur birlikte kaynatılır.
- Pişmesine yakın yoğurt, çorbanın suyu ile ezilir yavaş yavaş çorbaya katılır. Ocaktan alınır,
- Üzerine yağda kızdırılmış nane, arzu edilirse kırmızıbiber, arzu edilirse ezilmiş 2-3 diş sarımsak yakılır, çorbanın üzerine dökülür.
YAREN GÜVECİ: Yarenler diyarı Çankırı’dan öyle bir lezzet ki yeren güveci
MALZEMELER:
- 500 gr iri doğranmış dana eti
- 3 adet domates
- 3 adet patlıcan
- 12 -15 adet arpacık soğanı
- 7 adet sivri biber
- 7-8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı salça
- Gömlek yağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
- 3 su bardağı sıcak su
NASIL YAPILIR?
Etlerimizi Isınan güvecimize ekliyoruz ve etlerimiz suyunu sarıp çekene kadar kavuruyoruz.
Suyunu çektikten sonra tuz, sıvı yağ, arpacık soğanlarımızı ve sarımsağı ekleyip biraz daha kavuruyoruz salçamızı ve biraz sıcak su ekliyoruz.
Bu sırada patatesimizi patlıcanımızı domatesimizi soyup iri şekilde doğruyoruz.
Etlerin üstüne önce patates sonra patlıcan biber ve domates sırasında güvecimize ekliyoruz.
Üstüne baharatlarımızı ekleyip gömlek yağı ile güveci kapayıp sıcak suyumuzu ekliyoruz.
Güvecimin ağzını folyolayıp kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 1 saatte pişiriyoruz. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
YUMURTA TATLISI: Çankırı mutfağında önemli bir yere sahip olan yumurta tatlısı aslında revani ile benzerlik gösterse de Türk patent enstitüsü tarafından fark belirlenip Aralık 2017 yılında coğrafi işaret almaya hak kazanmış bir tatlıdır.
MALZEMELER:
- 12 adet yumurta
- 6 yemek kaşığı un
- 4,5 su bardağı su
- 5 su bardağı toz şeker
NASIL YAPILIR?
12 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrılarak farklı kaplara konulur. Yumurtanın beyazı kar rengini alacak şekilde çırpılır ve koyulaştırılır. Yumurtanın sarısı da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve yumurtanın beyazına katılır. un ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış kalıplara dökülerek önceden kızdırılmış fırına sürülür. 150 derecede 35 dakika pişirilir ve soğutmaya bekletilir. Bir tencereye 4.5 su bardağı su konur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra 5 su bardağı şeker ilave edilir. Koyuluncaya kadar kaynatılır. Şerbet soğutulmaya alınır. Tatlıya şerbet ılık olarak ilave edilir ve servise sunulur.
ŞEFİN TAVSİYESİ: Hazırladığınız tatlının üzerine kaymak ve toz Antep fıstığı ile servis edebilir lezzeti arttırmak için tatlı hamuruna portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz.
PÜF NOKTASI: Yumurtanın sarısı ve beyazını ayırırken beyazının içine hiç sarı kaçırmazsanız ve bir çimdik tuz atarsanız daha güzel kıvam aldığını göreceksiniz. Ayrıca çırpma kaplarının mutlaka kuru olmasına dikkat ediniz. Çırpma işlemi cam kase de olursa daha başarılı olacaktır.
