Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
DEDE ÇORBASI PİDELİ KÖFTE KEMALPAŞA TATLISI
Bursa’nın verimli toprakları, birçok sebze ve meyve çeşidini yetiştirmeye uygun iklimi zengin bir mutfak kültürünü de beraberinde getiriyor. Bursa’da yemek yemek, Bursa’ya has sofralar ve Bursalılara has tariflerle bir şölene dönüşüyor. Kentin geçmişindeki kültürel çeşitliliğin yansıdığı geleneksel mutfağında, Osmanlı saraylarından günümüze ulaşan, adı Bursa ile anılan lezzetler bulunuyor.
Bunlardan bazıları; dede çorbası, çantık, pideli köfte, İnegöl köfte, İskender, Kemalpaşa, tahinli pide, cevizli lokum, cendere baklavası, anjelik reçeli, düğün helvasıdır.
DEDE ÇORBASI:
Malzemeler:
- 1 adet tavuk kalça
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet kıyılmış kuru soğan
- 1 su bardağı bir gece önceden ıslatılmış nohut
- 1 tatlı kaşığı toz nane
- Tuz
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı su
- 1 çimdik tuz
Nasıl yapılır?
Tavuk ve tereyağını bir tencereye alarak kokusu çıkana kadar soteleyelim. Soğanları ilave ederek 2-3 dakika daha soteleyelim.
Nohutları ilave ederek üzerini geçecek kadar su ekleyelim. Tuz ve naneyi de ekleyerek tavuk kemiklerden ayrılan kadar pişirelim.
Hamur malzemelerini sert bir hamur olacak şekilde yoğuralım. Yarım saat dinlendirdikten sonra hafif unlu tezgâhta 4 mm kalınlığında açarak kare erişte şeklinde keselim.
Tavuğu kemiklerinden ayırarak içine didikleyelim. Daha sonra kaynayan tencerenin içine erişteleri ekleyerek kaynatmaya devam edelim. Eriştelerin diriliklerini gidince ocağın altını kapatalım.
PİDELİ KÖFTE:
Tarihi, İskender kebabından sonra gelen Pideli Köfte için “halk işi İskender” desek yeridir. Bursalılarda İskender misafir işidir. İskender’i çok sevmeyenler, gelen misafirlerini muhakkak artık şehrin sembolü haline gelmiş İskender ile ağırlar kendi kendilerine olduğu zamanda da meşhur pideli köftelerini tercih ederler. İskender’in parça parça Bursa kuzusu etinin yerini nefis köfte alır, pideler kızarır bol tereyağlanır afiyetle yenir.
KEMALPAŞA TATLISI:
Tercihe göre kışın kaymak yazın dondurma ile servis edilebilen Mustafakemalpaşa’nın simgesi bu tatlı, Peynir Tatlısı olarak da biliniyor. Tatlı yapımı için özel olarak üretilen bir peynirin kullanıldığı Kemalpaşa tatlısı hem adını taşıdığı ilçeye geçim kaynağı oluyor hem de simgesel bir önem taşıyor. Ancak bu tatlıyı yerinde yemek gerekiyor çünkü ilçe dışına çıkan paketlerde, daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için peynir oranı düşürülüyor ve kurutulmuş olarak hazırlanıyor. Bu da tadında belirgin farklılıklara neden oluyor.
Genelde hazır paket olarak alınıp şerbetlenen bu güzel tatlının tarifini sizlerle paylaşacağız. Gayet basit olan bu tarifi yaptığınızda artık hazır almazsınız diye düşünüyorum.
Malzemeler:
- 2 adet yumurta
- 300 gram tuzsuz beyaz peynir
- 8 yemek kaşığı un
- 8 yemek kaşığı irmik
- 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Nasıl yapılır?
Kemalpaşa tatlısının hamurunu hazırlamak için; derin bir karıştırma kabında tuzsuz beyaz peyniri rendeleyin. Yumurtaları katıp, rendelenmiş tuzsuz beyaz peynirle birlikte krema halini alana kadar elinizle karıştırın. İrmik, elenmiş un ve kabartma tozu kattığınız hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Yumuşak bir kıvamda olan yağsız hamuru cevizden biraz daha küçük olacak şekilde parçalara ayırın. Elinizle yuvarladığınız hamurları, tabanını yağlı kâğıtla kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Kemalpaşa tatlılarını, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Şerbetinin yapılışı:
Tatlının şerbeti için; su ve toz şekeri tencereye alın. Toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şerbet içinde şişmesi ve yumuşaması için ters yüz ederek 10 dakika daha pişirdiğiniz tatlıları dikkatli bir şekilde servis tabağına alın.
