Bugün ne pişirsem?


NİŞOŞLU YOĞURT ÇOTBASI       GÜRCÜ DOLMASI           HASUTA

             Türkiye’nin Gürcistan sınırında Karadeniz’in sert kış mevsimine sahip ili Artvin’deyiz bu gün Artvin bitki örtüsü ve iklim koşulları ile mutfak kültürünü daha çok sebzelerden alan bir ilimiz. İç kesimlerde biraz daha et yemeklerine rastladığımız ilde kıyı kesimler denizin de etkisi ile daha çok balık kültürünü kendine benimsemiş ve yemek türleri bu şekilde oluşturmuştur.

                Gelelim yöresel isimleri ile dikkat çeken menümüze;

NİŞOŞLU YOĞURT ÇORBASI:

Nişoşlu Yoğurt Çorbası; nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağlı yoğurt çorbasıdır ve özellikle Artvin'in iç kesimlerinde yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.

GÜRCÜ DOLMSI:

MALZEMELER:

Kırmızı pul biber

1 su bardağı bulgur

Yarım su bardağı ceviz içi

2 adet sivri biber

3 – 4 adet taze soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

1 demet maydanoz Tereyağı ve tuz Karabiber

1 – 2 kg haşlanmış patates

1 – 2 demet karalahana

YAPILIŞI:

Kaynar suya atılan karalahanalar az haşlanır.

Patatesler de haşlanıp soyulur ve püre haline getirilir.

Tereyağı veya arzuya göre zeytinyağına ince doğradığınız maydanoz, taze soğan, ve bulgur az kavrulup ateşten alınır.

Pişirdiğimiz bu harç püreye eklenip, iyice yoğrulur.

Bu harca kırmızı pul biber, karabiber ve tuz da eklenir.

Ayrıca ceviz içi, biber, bir diş sarımsak da havanda iyice dövülür.

Bu harç da püreye eklenir ve tekrar yoğrulur.

Püre tamamlandıktan sonra lahanalar tek tek sarma şeklinde sarılır.

Sarmalar, öncelikle dibine sapları olmak üzere tencereye üst üste dizilir.

Tencerenin üzerine dökmek için ayrı bir tavada bir miktar tereyağı eritilip, salça kavrulur; sonra 1 veya 2 su bardağı ölçüsünde su eklenip biraz kaynatılır.

Üzerine son olarak bu karışım dökülen sarmalar, kısık ateşte pişene kadar haşlanır.

Arzuya göre sade ya da yanında yoğurtla servis yapılır.

HASUTA:

MALZEMELER:

  • 1 kaşık tereyağı
  • 1 fincan nişasta
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 bardak su
  • Yeteri kadar şeker

Hasuta Nasıl Yapılır?

  1. Bir kapta şeker, su, un ve nişastayı iyice ezin.
  2. Topaksız bir karışım elde etmiş olmalısınız.
  3. Bir tavada kızdırdığınız yağa dökerek karıştırın.
  4. Sarı renkli yağı çıkana kadar karıştırarak pişirin.
  5. Sıcak olarak servis yapın.
  6. Not: Özellikle, bebek, çocuk ve hasta yemeği olarak bilinir.

Hasuta şeker yerine pekmez ile de tatlandırılabilir böylece besleyiciliği de artmış olacaktır.

Artvin de öyle yemekler var ki içindekiler ile değil de isimleri ile ilgisini cezbediyor insanın:

Ginkal, Garşo, Gaviçi, Çimur, Kada, Silor, Bişi, Gemdimalı, Motrella ve Lepurçen bunlardan bazıları.

                Bana öyle geliyor ki yemeklerin bu isimleri almasında Gürcistan a yakın olması ve yerel şive etkili olmuş gibi.

 

YAZIYI PAYLAŞ!

İlk Yorum Yazan Sen Ol!

YAZARIN SON 5 YAZISI
24Ara

Bugün ne pişirsem?

23Ara

Bugün ne pişirsem?

20Ara

Bugün ne pişirsem?

26Şub

Bugün ne pişirsem?

20Şub

Bugün ne pişirsem?