Bugün ne pişirsem?

İNCEĞİZ ÇORBASI                           ANKARA TAVA                 EFELEK SARMASI                   ÇUBUK TURŞUSU

“Ankara Ankara Güzel Ankara,

Seni görmek ister her bahtı kara,

Senden yardım ister her düşen dara,

Yetersin onlara güzel Ankara.

Burcuma göz diken, dik başlar insin,

Türk gücü orada her zoru yensin,

Yoktan var edilmiş ilk şehir sensin,

Var olsun toprağın taşın Ankara.

                Bu güzel ve anlamlı marş dan da anlayacağınız üzere lezzet yolculuğumuzda bugün başkentteyiz.

Deniz kenarında oturanların “Deniz olmayan yerde nasıl yaşıyorsunuz” sorusuna en çok maruz kalınan kara parçası Ankara;

                Oysa Ankaralılar olayı kısaca özetlemiş; Yaşarsanız seversiniz çünkü Ankara başlı başına bir karakterdir. ODTÜ SÜ’yle dünyaca ünlü, Kızılay denince buluşma noktası. Yeter mi? Yetmez tabii. Tunalı ve Yedinci caddesiyle gecelere keyif katar, Kurtuluş ve Gençlik parkı nefese nefes katar. Ama bir Ankaralıya Ankara’nın en sevdiğin şeyi nedir dersen dostluğu der hemen. Bize her yer Ankara boşuna söylenmiş bir söz değil altında nice anlamlar yatar. Hele bir de Atadan Ankaralı iseniz o köklü yemekleri ve tadına doyulmaz lezzetleri anlatmaya doyamazsınız.  

Bu günkü tarifimize gelecek olursak;  

ANKARA TAVA

MALZEMELER:

• 600 gram kemikli kırmızı et
• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2,5 su bardağı sıcak et suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/4 demet maydanoz

Püf Noktası:

Etleri haşladığınız suyu pilav yapımında kullanacağınız için etlere buna göre su ekleyip pişirme işlemine geçin. Arzuya göre haşlama suyuna sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı gibi aromatik bitkiler ve baharatlar ekleyin. Kemikli et kullandığınız için haşlama suyunu süzerek kullanın.

Pişirme Önerisi:

Arzuya göre yağda sotelenmiş küçük parçalar halinde doğranmış sarımsak ve yeşilbiber ilavesiyle tarifi hazırlayın.

Nasıl Yapılır?

1. Bol suda yıkadığınız kemikli kırmızı eti derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip orta ateşte haşlamaya bırakın. Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımıyla temizleyin.
2. Kemiklerinden ayrılana kadar haşlanan kırmızı eti ayıklayıp arzuya göre küçük parçalar halinde bölün. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendeleyin.
3. Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Arpa şehriyeyi katıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak kahverengi bir renk alana kadar kavurun.
4. Rendelenmiş domates ve salçayı katıp domatesler suyunu çekene kadar kavurma işlemini sürdürün.
5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2,5 su bardağı sıcak et suyunu katıp karıştırın. Kemiklerini ayıkladığınız kırmızı eti pilav tenceresine alın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.
6. Demlenmesi için dinlendirdiğiniz pilavı servis tabaklarına alıp incecik kıyılmış maydanoz ilavesiyle servis edin.

 Ankara profesyonel aşçılar derneğine ve değerli serhat ustama teşekkür ederim.

www.bapapder.org, Diğer tarifler için;  instagram: @bapapder                Takip edip mesaj yolu ile sorabilirsiniz.